過橋米線是云南特有的食品，由于其獨特的烹調方法需將豬肉、雞脯肉、魚片、蔬菜等生鮮（熟）食材用高溫熱湯烹燙至熟，在制作過程中若食材控制不嚴，或加工過程控制不當，消費者易攝入被病原微生物污染的食品，造成食品安全隱患。
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近日，云南省衛生健康委員會發布了《云南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛生規范》以下簡稱《規范》，《規范》從設備、烹飪器具、食材種類、燙制過程要求等方面進行了規定。
其中要求：①裝米線的碗宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿；②不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗；③葷菜：生（熟）豬肉片、雞肉片（塊）、火腿片、魚片、魷魚片、鶴鶉蛋或香酥肉等。生肉片應厚薄均勻，厚度不超過2mm；④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬腌菜等；⑤主料為米線、餌絲、卷粉或面條等，主料上桌前應燙熟；⑥湯量應確保浸沒所有食材。
來源: 每日經濟新聞
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